Лимонные пирожные

ЛИМОННЫЕ ПИРОЖНЫЕ

Источник: рецепты от Мишель

Лимонные пирожные

На одном из многочисленных кулинарных сайтов увидела "Лимонные пирожные". Очень захотелось их попробовать. Прочитав рецепт, поняла, что делать их не сложно, но… долго. И еще 2 проблемы были: у меня бисквит на противне духовка не печет (сушит), и желатина в пакетиках я никогда здесь не видела. Но все равно решила попробовать…

Лимонные пирожные

Мягкие и нежные лимонные пирожные.

Бисквит:

6 яиц

2/3 ст. сахара

1 ч.л. ванилина

2/3 ст. муки

1/4 ст. крахмала

100 г шоколада

Лимонный мусс:

2 яйца

4 ст.л. сахара

4 ст.л. крахмала

350 мл молока

1 ст.л. лмонной цедры

1/4 ст. лимонного сока

2,5 ч.л. желатина

500 мл сливок (33%-35%)

Лимонный курд:

1/2 ст. лимонного сока

1 ст.л. лимонной цедры

2/3 ст. сахара

3 яйца

Бисквит.

Разогреть духовку до 170С. Застелить противень пергаментной бумагой (размеры моего 51X35 см).

Белки взбить с винным камнем на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину нормы сахара. Увеличить скорость, и взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения светло-жёлтой, почти белой массы, добавить ванилин. Муку и крахмал просеять в желтки, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки, так же перемешивая вращательными движениями. Выкладываем тесто на подготовленный противень, стараясь придать, как можно более ровную поверхность.

Выпекать 10-15 мин, проверяя на готовность спичкой.

Лимонный мусс.

Смешаеть крахмал с сахаром и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Молоко доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить. Растворить желатин в холодном лимонном соке и оставить набухать 1 мин. Затем немного нагреть лишь до полного растворения желатина. Взбить миксером остывший заварной крем и , продолжая взбивать, влить сок с желатином. Отдельно взбить сливки и соединить с остальной массой в 3 приёма.

Лимонный курд.

Доведём до кипения лимонный сок, цедру и сахар. Взобъём слегка яйца и тонкой струйкой вольём горячий лимонный сок. Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения и затем переливаем в чистую посуду, накрываем плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остужаем.

Сборка.

Охлаждённый бисквит разрезать на 3 прямоугольника и покрыть один из них слоем растопленного шоколада. дать шоколаду застыть, перевернуть “шоколадной” стороной вниз и нанести первый слой лимонного мусса (1/3 от всего количества). Разровнять, накрыть следующим слоем бисквита. Промазать половиной лимонного курда и снова слоем мусса. Накрыть последним бисквитом, оставшимся муссом и поместить в морозилку, как минимум на 1 час для застывания. Через это время покрыть поверхность оставшимся курдом и снова заморозить.

Из этого рецепта получается много таких пирожных, поэтому я нарезала только половину, а остальное пока заморозила. Они отлично сохраняются в морозилке и не теряют вида и вкусовых качеств после разморозки.

Приятного вам чаепития!

Лимонные пирожные

Теперь можете посмотреть как я их делала.

ФОТО-РЕЦЕПТ по-шагово

Включила духовку. Противень не стала застилать, бумага у меня плохая, потом не отдерешь от бисквита.

Бисквит

Отделила желтки от белков

Лимонные пирожные

Просто взбила белки миксером до пены

Лимонные пирожные

Сразу добавила половину сахара и взбила до крепких пиков

Лимонные пирожные

В желтки добавила оставшийся сахар

Лимонные пирожные

И прямо в тарелке ( Лимонные пирожные ) взбила до растворения сахара. Добавила ванилин.

Лимонные пирожные

Перелила желтки в чашку

Лимонные пирожные

Муку и крахмал просеяла в желтки

Лимонные пирожные

Добавила 1/3 часть взбитых белков

Лимонные пирожные

И аккуратно перемешала

Лимонные пирожные

Лимонные пирожные

Ввела оставшиеся белки

Лимонные пирожные

И так же аккуратно перемешала вращательными движениями

Лимонные пирожные

Лимонные пирожные

Выложила тесто на противень (смазанный раст. маслом)

Старалась придать ровную поверхность

Лимонные пирожные

Лимонные пирожные

Выпекала до готовности, проверяла готовность зубочисткой

Лимонные пирожные

Сухие края обрезала

Лимонные пирожные

Лимонные пирожные

Лимонный мусс

Отмерила 4 ст. ложки сахара (брала с горкой)

Лимонные пирожные

Добавила 4 ст. ложки крахмала (тоже брала с горкой)

Лимонные пирожные

Перемешала

Лимонные пирожные

Добавила яйца

Лимонные пирожные

Растирала ложкой до тех пор, пока не осталось комочков

Лимонные пирожные

Вскипятила молоко

Лимонные пирожные

Здесь я немного отошла от рецепта, и сделала наоборот, яично-крахмальную массу вливала тонкой струйкой в молоко (газ был выключен), постоянно помешивая.

Лимонные пирожные

Поставила снова на средний огонь и варила, постоянно помешивая

Лимонные пирожные

Т.к. в рецепте не говорится до какой густоты надо варить, я варила до такой консистенции (если это видно на фото…)

Лимонные пирожные

Переложила на тарелочку, накрыла пленкой и оставила остывать

Лимонные пирожные

У нас желатин я нашла только такой, в пластинах Лимонные пирожные

Взяла примерно 3 пластины и залила водой, до набухания

Лимонные пирожные

Лимоны тоже были тока такие. Они очень при очень кислые, поэтому я взяла половину нормы лимонного сока, а другую половину заменила водой

Лимонные пирожные

В кастрюльку вылила лимонный сок и размякший желатин

Лимонные пирожные

Нагревала на огне до растворения желатина (не кипятила(!))

Лимонные пирожные

Далее я сделала так: крем и теплый (!) желатин соединила

Лимонные пирожные

А потом все взбила миксером

Лимонные пирожные

Охлажденные сливки налила в чашку

Лимонные пирожные

И взбила на высокой скорости до устойчивых пиков (2-3 минуты). Только не перевзбейте!

Лимонные пирожные

Потом в три приема добавляла взбитые сливки в крем и перемешивала уже ложкой (т.к. не поняла, нужно их взбить вместе с кремом или нет)

Лимонные пирожные

Лимонные пирожные

Поставила в холодильник, чтобы немного загустел. А сама занялась лимонным курдом.

Лимонные пирожные

Лимонный курд

Смешала в кастрюльке сахар и лимонный сок (опять взяла пол нормы сока и пол нормы воды), цедру добавлять не стала (такая она страшная, зеленая…)

Лимонные пирожные

Довела все это до кипения. Выключила.

Лимонные пирожные

Взбила слегка яйца вилкой

Лимонные пирожные

И тонкой струйкой, помешивая, влила лимонный сок с сахаром (горячий)

Лимонные пирожные

Хорошо перемешала, до однородности

Лимонные пирожные

Перелила опять в кастрюльку и поставила на средний огонь. Варила, помешивая, 5 минут, до загустения.

Лимонные пирожные

Но он не сильно загустился (может такой и должен быть? Не знаю… )

Лимонные пирожные

Переложила в тарелочку и накрыла пленкой (чтобы сверху корки не было). И оставила остывать.

Лимонные пирожные

Лимонные пирожные

Сборка

Бисквит разрезала на три ровные части. (Забыла сфотографировать)

Шоколад растопила на паровой бане (налила в кастрюльку воды, поставила сверху тарелку и положила шоколад)

Лимонные пирожные

Растопленный шоколад наносила (лучше тонким слоем) на корж, и размазывала лопаткой (лучший способ не придумала, очень густой шоколад. Это кулинарный шоколад, специально для глазировки)

Под бисквит я подсыпала немного сахарную пудру, чтобы бисквит не прилип (!)

Лимонные пирожные

Положила в холодильник, чтобы застыл (в холодильнике очень быстро застывает)

Лимонные пирожные

Когда шоколад застыл…

Лимонные пирожные

…к тому времени и мусс немного загустел (вот такой стал, я его еще венчиком хорошо помешала)

Лимонные пирожные

…я перевернула пласт шоколадом вниз и нанесла 1/3 часть мусса на пласт

Лимонные пирожные

Лимонные пирожные

Накрыла следующей частью бисквита, нанесла 1/2 часть лимонного курда

Лимонные пирожные

Лимонные пирожные

Сверху 1/3 часть лимонного мусса

Лимонные пирожные

Сверху положила оставшийся корж, только ничего придавливать не нужно (если с боков мусс будет немного вылазить, лопаткой можно убрать лишнее)

Лимонные пирожные

Нанесла оставшийся лимонный мусс

Лимонные пирожные

И поставила в морозилку на застывание. Очень быстро мусс застыл и я его покрыла оставшимся лимонным курдом

Лимонные пирожные

Лимонные пирожные

И поставила в морозилку. А сама пошла спать…

Утром я его нарезала на пирожные и переложила в холодильник, чтобы разморозился.

Лимонные пирожные

Лимонные пирожные

Вот и все! Лимонные пирожные Лимонные пирожные Лимонные пирожные

Долго, но… не трудно! Если все же решитесь приготовить это пирожное, то наградой вам будет мягкое, нежное с приятным лимонным вкусом, пирожное!

Лимонные пирожные Лимонные пирожные Лимонные пирожные Лимонные пирожные Лимонные пирожные Лимонные пирожные Лимонные пирожные Лимонные пирожные Лимонные пирожные

Лимонные пирожные

СОВЕТЫ:

— хранить только в холодильнике.

— можно приготовить заранее, хранить в морозилке, перед употреблением разморозить в холодильнике.

Лимонные пирожные

Источник

Добавить комментарий