Вино из вишни

Вино из вишни я делаю так:

Собранную вишню отделить от веток, убрать гнилые, порченные ягоды, грязь.

Разбить ягоду толкушкой, в этом году приобрел специально для этого виноградную давилку, значительно упрощает и ускоряет процесс. Разбитую ягоду вместе с косточкой поместить в емкость для брожения, добавить воду и сахарный сироп. Воду добавляю из расчета 1:1, такой расчет я взял из старой книги по виноделию расчет такой: вишневый сок содержит примерно 0,16% кислоты, для получения насыщенного вкуса вина содержание кислоты в изначальном сусле должно быть в пределах 0,7-0,8%, соответственно добавление воды один литр на один литр сока. В этом плане вишня самая удобная ягода, например красная смородина имеет 0,23% кислоты, там расчет другой.

Далее на один литр получившегося сусла (сок с водой) нужно добавить 200гр. сахара, учитывая что из 1гр. сахара получится 0,6гр. спирта, в итоге получим сухое вино крепостью 12%. при добавлении сахара обязательно учитываем, что он тоже имеет объем и уменьшает количество кислоты в сусле, поэтому объем воды, добавляемой к соку нужно уменьшить на объем растворенного в ней сахара, один килограмм сахара, растворенный в воде имеет объем 0,6л.

После всех расчетов получается следующее: на один литр вишневой мякоти добавляю 760гр. воды и 200гр. сахара. Сахар развожу в подогретой воде и уже сироп добавляю в сок.

Для брожения использую сухие винные дрожжи, продаются запросто в интернете и некоторых магазинах. Перед употреблением их нужно разбродить по инструкции.

Емкость ставлю бродить в теплое темное место под гидрозатвор на две недели. Через день, а лучше каждый день нужно перемешивать мезгу.

Через две недели, когда бурное брожение прекращается, сливаю сок через силиконовый шланг, мезгу отжимаю через пресс, можно просто руками через марлю.

Отжатый сок заливаю в пластиковые 19л бутыли из под воды для кулеров и ставлю в погреб под гидрозатвор на дображивание и осветление. Еще через неделю в бутыли выпадает первый большой осадок с него надо обязательно вино снять.

При переливании вина нужно насыщать его кислородом для питания дрожжей, для этого сливать нужно струйкой через воздух, не опуская конец шланга в вино.

В погребе вино дображивает и осветляется 3-4 месяца. По мере выпадения осадка нужно переливать. После чего получается сухое вино, далее можно его подсластить по вкусу. Если добавить до 30 гр. сахара на литр получится полусладкое, если 30-50 — сладкое, если больше 70 гр., получится вишневый ликер.

В ноябре-декабре разливаю вино по бутылкам, укупориваю и укладываю обратно в погреб в ящики с опилками на хранение. Бутылки перед заливом вина стерилизую паром, после укупорки ставлю бутылки с вином в большую кастрюлю с водой, нагреваю до 60градусов на пол часа. Это нужно чтобы остановить брожение и пастеризовать вино, после этого оно приобретает насыщенный рубиновый цвет и начинает набирать аромат, после этого чем дольше в бутылке пролежит, тем лучше, мне дольше полугода пока не удавалось выдержать, как-то выпивается все..

Вино из вишни

В качестве эксперимента в погоне за натуральностью продукта в этом году я поставил небольшую партию вина, где вместо сахара использовал мед, рецептуру я почерпнул из описания быта времен князей, правда там довольно все образно описано, но имея уже маленький опыт виноделия, думаю что суть я уловил. Тут самая главная хитрость в том, что мед сам по себе является природным антисептиком и убивает все брожение, поэтому для того чтобы на меду делать вино нужно мед растворить в воде и варить 30-40 минут, снимая пену, получившееся сыто уже добавлять в ягодный сок, далее все по технологии дрожжи и т.д., бродит медленнее чем на сахаре, но все же бродит., посмотрю что получится.[img][/img]

Источник

Добавить комментарий