Плов «По мотивам»

Плов «По мотивам»

Всю жизнь готовила нечто похожее на плов и не подозревала, что полученное блюдо, в лучшем случае, называется "ШавлЯ". В переводе — каша. Рисовая каша с мясом. Периодами вкусная, но к плову имеющая, прямо скажем, весьма отдаленное отношение. Взяв мастер-класс у специалистов (людей, долгое время живших и готовящих плов в Ташкенте и некоторых городах Туркмении), наконец одолела эту науку, готовить вкусный плов. Максимально приближенный к аутентичному, но в современных домашних условиях. Что и предоставляю вашему вниманию.

Надо подготовить следующее:

1. Казан.

У меня на 5 литров. Домашний, средненький. Рассмотреть можно здесь. Без него не стоит и начинать. Очень хочется сказать, чем можно заменить его, но видимо существуют незаменимые вещи Плов «По мотивам»

2. Правильный рис.

Он должен быть твердых сортов, не круглый и не для суши, который хоть и не разваривается, но липкий.

У меня сорт Basmati. В РФ, я знаю, можно подобрать более соответствующие сорта здесь

Рис надо хорошо промыть, сцедить воду и оставить сохнуть, пока идет подготовка остальных продуктов.

3. Мясо. Конечно, более правильно готовить из баранины. Но не все ее любят, не везде она есть. Можно говядину, не постную.

Я взяла свинину. С жирком. Уже готовую, нарезанную кубиками шейку. Около 1,3 кг.

4. Приправы. Здесь я ратую за простор фантазии, но лучше не сильно выбиваться за рамки базовых специй.

У меня по пол чайной ложки: зиры (тмина), куркумы, майорана и розмарина.

5. Морковь. Ее, граждане, надо резать тонкими брусочками, а не тереть на терке. На трейнинге мне доверили ее резать, и я почти справилась. Но морковь была твердая, нож — не особо острый. В общем, натерла себе мозоль на пальце. Пришлось бросить это занятие и попросить пластырь.

Поэтому я настоятельно рекомендую вам сохранить здоровье и найти в магазине уже нарезанную морковьПлов «По мотивам»

6. Масло. Настоятельно рекомендую оливковое холодного отжима для жарки.

7. Лук. Обычный репчатый. Но не очень едкий, иначе наплачетесь, резать его предполагается много Плов «По мотивам»

8. Чеснок. Целая головка. Чистая и красивая.

9. Айва или яблоки.

Вот так все это вместе выглядит:

Плов «По мотивам»

Теперь определимся с пропорциями.

Возьмите какую-нибудь емкость типа стакана. Тогда на 1 норму риса нужно 2 нормы воды (чуть больше) и около 1/3 нормы масла.

Я взяла 1,5 стакана риса (воды, соответственно, 3 стакана + еще, быть может, четверть или треть):

Плов «По мотивам»

и 0,5 стакана масла:

Плов «По мотивам»

Мясо, лук и морковь должны присутствовать примерно в равных объемах.

Плов «По мотивам»

Подготовим лук. Я рекомендую резать луковицу пополам, а затем половинку вдоль волокон:

Плов «По мотивам»

Чеснок не мыть, а очистить:

Плов «По мотивам»

Отмерить специи и порезать фрукты:

Плов «По мотивам»

Я сделала с айвой. Но можно прекрасно обойтись яблоками. Причем любыми. Если яблоки не очень крупные, разрежьте их пополам и удалите сердцевину с семечками. Чистить от кужуры не надо.

Теперь сам процесс.

Поставьте казан на самый сильный огонь. Налейте масла. Дождитесь, пока оно хорошо разогреется. Проверить масло на готовность можно, бросив в него кусочек лука. Он должен выглядеть так:

Плов «По мотивам»

После этого можно закладывать мясо:

Плов «По мотивам»

Мясо не надо сильно ворошить и без конца мешать. Дайте ему поджариться. Вся влага и сок должны выкипеть, а масло и вытопленный из мяса жир — стать прозрачными, а не мутными. Это занимает около 15 минут.

Плов «По мотивам»

Теперь можно добавить морковь:

Плов «По мотивам»

Морковь смело перемешать с мясом. Она даст приятный цвет нашему плову:

Плов «По мотивам»

Морковь тоже должна слегка обжариться. Около 10 минут. Вот так:

Плов «По мотивам»

Закладываем лук:

Плов «По мотивам»

Бесстрашно все перемешиваем:

Плов «По мотивам»

И готовим до тех пор, пока снова не получим прозрачный жир без влаги. Примерно 15 минут:

Плов «По мотивам»

Настало время положить специи. Здесь я отступила от урока своего учителя, который засыпал специи в воду. Мне не без оснований кажется, что свой аромат они лучше отдают в масло.

Плов «По мотивам»

Долго ждать не надо. Просто хорошенько перемешать:

Плов «По мотивам»

Влить только что вскипевшую воду и всыпать соль. Я рекомендую крупную соль. На свое количество продуктов я отмерила ровно 2,5 ст.л. соли. Горжусь собой, мне не пришлось досаливать (высший пилотаж). В реальности надо всегда пробовать на этом этапе. Вода должна быть немного пересолена, ведь продукты и рис мы не солим.

Плов «По мотивам»

И готовим все это вместе минут 10-15. На этом этапе можно уменьшить огонь. Все так булькает, того и гляди выплеснется. Насколько я знаю, получается зирвак:

Плов «По мотивам»

Наконец наступило время риса.

Плов «По мотивам»

Берем его рукой и горстями сыплем в зирвак, стараясь распределить равномерно

Плов «По мотивам»

Разровняв рис (но не перемешивая! это важно), кладем чеснок и фрукты:

Плов «По мотивам»

Лопаточкой аккуратно вдавливаем их вглубь:

Плов «По мотивам»

Огонь можно еще немного уменьшить, дабы избежать разбрызгивания. Подождать, пока вода выкипит и рис окажется на поверхности. Для улучшения процесса выкипания можно помочь себе ручкой лопатки, проткнув плов в нескольких местах.

Плов «По мотивам»

Когда вода выкипит, закрыть крышкой и поставить на самый маленький огонь. Ровно через 20 минут он должен выглядеть так:

Плов «По мотивам»

Выключаем плиту и оставляем под крышкой на 30 минут:

Плов «По мотивам»

Готовим салат из лука и помидоров:

Плов «По мотивам»

Перемешиваем плов и раскладываем по тарелкам:

Плов «По мотивам»

Приятного аппетита!

Источник

Добавить комментарий