Пирожки с капустой (из «Книги о вкусной и здоровой пище»)

Отважилась и я на создание своей темы. Рецептов пирожков из дрожжевого теста на форуме много. Но идея создания своей темы (вообще, если все получится, то планирую, что тема будет не одна), навеяна вот этой темой с форума:

http://forum.say7.info/topic67715.html про классику советской домашней кулинарии — книгу "О вкусной и здоровой пище".

Мне такая книга досталась в наследство от бабушки. Многие из рецептов из этой книги я помню с детства, так как их готовила моя бабушка. А я решила попробовать не только готовить по этим рецептам,но и сделать их иллюстрированными, со своими фотографиями.

Один из таких рецептов "родом из детства" — это как раз домашние пирожки.

Рецепт дрожжевого теста в книге универсальный для самой разной выпечки.

Вот собственно сам текст рецепта теста из книги:

Пирожки с капустой (из «Книги о вкусной и здоровой пище»)

Пирожки с капустой (из «Книги о вкусной и здоровой пище»)

В рецепте указаны следующие пропорции: на 1 кг муки обычно берется 30-40 грамм дрожжей, 2 стакана воды или молока, 2-4 столовые ложки жиру (имеется в виду сливочное или топленое масло, маргарин, смалец или растительное масло), 2-3 яйца, 1 ст. ложка сахару и 1 чайная ложка соли. (с)

Бабушка всегда пекла пирожки с обычными (прессованными) дрожжами. У меня, правда, были только сухие дрожжи. Я брала 2 ст.ложки сухих дрожжей.

В книге написано: "Тесто можно приготовить безопарным или опарным способом. Опарный способ рекомендуется применять, если в тесто кладется много сдобы". (с)

У меня сдобы было очень мало (добавляла только растительное масло), так что я готовила безопарным способом.

"При безопарном способе тесто замешивается сразу, в один прием, после чего ему дают подойти, а затем обминают и дают подойти еще раз." (с)

Сначала растворила в теплом молоке сахар и дрожжи:

Пирожки с капустой (из «Книги о вкусной и здоровой пище»)

Оставила на 10-15 минут под полотенцем в теплом месте, чтобы получилась "шапочка" (так бабушка проверяла, хорошие дрожжи или нет):

Пирожки с капустой (из «Книги о вкусной и здоровой пище»)

После этого добавила соль, растительное масло и муку и замешала тесто:

Пирожки с капустой (из «Книги о вкусной и здоровой пище»)

На 30-40 минут поставила в теплое место (в миске под влажным полотенцем), чтобы тесто подошло первый раз:

Пирожки с капустой (из «Книги о вкусной и здоровой пище»)

Потом обмяла и еще на 40-45 минут снова поставла в тепло, чтобы подошло второй раз:

Пирожки с капустой (из «Книги о вкусной и здоровой пище»)

Вот из этого теста уже и готовила пирожки.

Из указанных пропорций (2 стакана = 0,5 литра молока и примерно 1 кг муки) у меня получилось две дюжины пирожков.

Пока готовилось тесто, готовила начинку. На самом деле у меня было 2 разные начинки. Одна — из капусты, другая — просто картофельное пюре (только такую начинку в пирожках у меня признает самый младший член семьи Пирожки с капустой (из «Книги о вкусной и здоровой пище»))

Про картофельную начинку подробно писать не буду.

А вот начинка из свежей капусты — она именно из книги "О вкусной и здоровой пище" (с небольшими изменениями, которые достались мне в наследство опять же от бабушки).

Вот рецепт начинки из книги:

Пирожки с капустой (из «Книги о вкусной и здоровой пище»)

Пропорции ингредиентов: На 1 кочан (1,5-2 кг) свежей капусты — 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки масла (с) Также добавляются соль и 1 чайная ложка сахару.

По семейной традиции в такую начинку еще обязательно добавляется лук (у меня было 3 луковицы среднего размера).

Итак, для начинки капуста рубится:

Пирожки с капустой (из «Книги о вкусной и здоровой пище»)

Ошпаривается кипятком:

Пирожки с капустой (из «Книги о вкусной и здоровой пище»)

Откидывается на сито (у меня — в дуршлаг) и обдается холодной водой:

Пирожки с капустой (из «Книги о вкусной и здоровой пище»)

После этого капусту нужно "крепко отжать, сложить в кастрюлю с растопленным маслом, прожарить в течение 10-15 минут, помешивая, чтобы капуста не пригорела, после чего добавить вареные рубленные яйца, соль и чайную ложку сахару." (с)

У меня одновременно с капустой обжаривался еще и лук (отдельно).

Пирожки с капустой (из «Книги о вкусной и здоровой пище»)

Вот готовая начинка:

Пирожки с капустой (из «Книги о вкусной и здоровой пище»)

Когда и тесто, и начинка готовы, начинаем лепить пирожки.

Вот как это советует делать "Книга о вкусной и здоровой пище":

Пирожки с капустой (из «Книги о вкусной и здоровой пище»)

У меня тесто сначала было поделено пополам. Потом каждая половина — на 12 кусочков:

Пирожки с капустой (из «Книги о вкусной и здоровой пище»)

Из них получилось 12 вот таких вот пирожков:

Пирожки с капустой (из «Книги о вкусной и здоровой пище»)

Вот они же — смазанные взбитым яйцом:

Пирожки с капустой (из «Книги о вкусной и здоровой пище»)

Выпекала 20 минут в духовке (180 градусов). Вынула, смазала сливочным маслом. И вот они уже в готовом виде:

Пирожки с капустой (из «Книги о вкусной и здоровой пище»)

Источник

Добавить комментарий