Маринованные ножки «Можож» или… педикюр по-армянски

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Приветик! Принесла вам, наконец, вожделенные «армянские ножки»!!!!! Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Для тех, кто не в курсе, небольшое предисловие….

Как-то в разговоре на нашем сайте была упомянута армянская закуска «Можож». Я рассказала о ней. И это послужило началом постоянных приколов и шуток… Свиные ножки были трансформированы в «армянские», потом в «мои», а процесс маринования — в «педикюр»… Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски От меня регулярно, по поводу и без, требовали (и требуют до сих пор) рецепт «моих армянских напедикюренных ножек»! Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Natalia-lia писал(а): Ева, я очень запомнила эти чудесные маринованные свинные ножки, которые продаются на рынке.. они бесподобные.. А у Вас случайно, нет этого рецепта? поделитесь с народом

Ирочка писал(а): такими ножками меня угощал мой знакомый армянин Сурен, рассказывал как их готовить, только я тогда бабочкой порхала, хозяйством всеръез не занималась и не запомнила что и как делать надо, помню только что вымачиваются ножки долго . . . . словно педикюр

supervlada писал(а): все требуют каких-то ножек, которые не едят француженки, но которые едят, не смотря на педикюр, все остальные нормальные люди. Ева, похоже придется выкладывать рецепт ножек,а то все как приедут в Армению, ножек на всех не хватит.

Natalia-lia писал(а): Дорогая, на исходные позиции — это закинув одну красивую ножку на другую, прикусывая дивный сыр, запивая его свежим мацони и заедая вкуснейшим мясом, творить очередную поэму про свинство.. т.е. про свинские копытца)) Публика замерла в томительном ожидании

Natalia-lia писал(а): Ох уж эти армянки))) Чудо как хороши!!! Особенно, если когда-нибудь все же покажут свои ножки))

Natalia-lia писал(а): у нас с Евулькой-красотулькой давние счеты, она второй год обещает выложить мастер-класс по приготовлению чудных, дивных, восхитительных маринованых ножек)

Ну, и так далее в том же духе…. Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Так вот, принимайте! Поэму про маринованные свинячьи копытца и армянский педикюр… Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

И только попробуйте не приготовить!!! Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Как раз к Новому году у вас будет готовая восхитительная закуска!

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Маринованные свиные ножки «Можож» или… педикюр по-армянски

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Возможно, для европейца это блюдо – несколько экзотично… Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Однажды, при очередном приеме иностранных гостей, я подавала и эту закуску. Одна из гостей, француженка, услышав, что это свиные ножки, брезгливо сморщила носик… Тогда я деликатно напомнила ей о ножках лягушачьих, которые считаются деликатесом французской кухни… Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски На этом межнациональный конфликт был исчерпан, а закуска съедена с большим аппетитом – французами, американцами и одним щвейцарцем… Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Хотя, позднее я обнаружила во вездесущем интернете, что блюда из свиных ножек есть во многих национальных кухнях — немецкой, испанской, голландской… Французы тоже являются ценителями этого деликатеса! Так что, мне явно попалась какая-то неправильная француженка… Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Что касается русского человека или украинца, то свиными ножками напугать его, конечно, трудно… Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Однако, в русской и украинской кухне из ножек традиционно принято готовить холодец. Для европейской кухни типично приготовление ножек в качестве горячего блюда…

А вот такой вариант ЗАКУСКИ относится именно к армянской кухне!

Рецепт, как практически все рецепты армянской кухни, очень древний. Но в Армении такие ножки готовят и сейчас очень многие хозяйки. Предлагают его и во многих ресторанах и барах (как закуску к пиву). Продают и в магазинах, прямо в рассоле, на развес…

Можож — очень вкусная и красивая закуска! Великолепно идет под пиво или водочку… и не только! От нее в восторге не только мужчины, но и женщины… (По поводу детей ничего сказать не могу — детей, поедающих свиные ножки, не наблюдала… Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски )

Ножки получаются хрустящие, пряные, с приятной кислинкой…

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

На «созревание» этого блюда потребуется несколько дней. А хранится оно еще дней 15-20. Так что, можно приготовить эту закуску как раз к Новому году! Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Это очень удобно! Во-первых, это не отнимет у вас ни секунды драгоценного времени в предновогодние суматошные дни, а во-вторых, у вас под рукой будет готовая отличная закуска в течение всех новогодних праздников! Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Аж до Старого Нового года! Включительно! Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Готовить эту закуску ооооочень просто! И быстро! Если не считать времени на «ожидания»… Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

ПРОДУКТЫ:

5-6 свиных ножек

Для рассола: 2 литра воды + 6 ст.л. (с горкой) соли

Для маринада:

3 литра воды

4 ст.л. (с горкой) соли

100 мл уксуса 6-9% **

2-3 средних морковки

1-2 крупные головки чеснока

1 пучок свежей зелени — укропа и кинзы

6-7 лавровых листика

по 15-20 горошин черного и душистого перца

** Уксус у меня, разумеется, свой, домашний (рецепт тут — http://forum.say7.info/topic76248.html — Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)). У кого такового нет, купите. Любой – яблочный, виноградный, винный, 6-9%-ый, с маркером на этикетке «натуральный»! Он, конечно, не идет ни в какое сравнение с домашним, но это хотя бы будет именно УКСУС! Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Поскольку уксус бывает разный (по вкусу, крепости), то его количество нужно будет немного скорректировать по вкусу. Собственно, как и соли! Но об этом ниже…

Этап 1 – ПОДГОТОВКА НОЖЕК (вымачивание и чистка)

Итак, покупаем ножки. Не важно — свежие, охлажденные или замороженные. Только при покупке обращайте внимание на их цвет и запах! Ножки должны быть приятного, молочно-белого или розоватого цвета, без пятен и «синяков», без резкого или неприятного запаха…

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Кладем ножки в достаточно большую кастрюлю, заливаем холодной водой (чем больше воды, тем лучше!) и оставляем ВЫМАЧИВАТЬСЯ на 2 дня, периодически МЕНЯЯ ВОДУ! Достаточно 2-3 раза в день. То есть сливаем воду, промываем ножки под краном, заливаем свежей холодной водой и снова оставляем…

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Такое длительное вымачивание ножек необходимо! Во-первых, чистить их будет намного проще после вымачивания, чем до. Во-вторых, из мяса удаляется кровь и прочие прелести (которые мы обычно снимаем вместе с пенкой при варке). В-третьих, исчезают разные лишние запахи. И в-четвертых, меняется структура мяса, оно светлеет, набухает, становится рыхлым, варится потом быстрее, а после варки будет более нежным… Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Вот так выглядят ножки на следующий день… Как видите, они уже более привлекательны на вид…

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

На второй день снова меняем воду 2-3 раза в течение дня, но теперь, прежде, чем заливать ножки свежей водой, их нужно и ЧИСТИТЬ. Поскольку они уже достаточно размякли, делать это не сложно. Удобно делать это на подносе или противне. Вынимаем ножки на поднос, хорошенько скоблим острым ножом (кожу, копытца, особенно складочки), можно пройтись бритвочкой, если есть необходимость…

Промываем под проточной водой, снова заливаем свежей водой и оставляем…

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Раньше эта процедура была достаточно долгой и нудной, поскольку ножки продавались почти совсем не чищенные Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски , и требовалась тщательная эпиляция… Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Теперь продают ножки практически идеально чистые. Ну, во-всяком случае у нас… Чистить там, собственно, нечего! Так… разве что для очистки совести…

Так выглядят ножки на третий день… Беленькие, вернее, розовенькие, нежненькие, мягонькие, чистенькие, хорошенькие… И пахнут чудесно! Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

А это значит, что можно приступать к варке… Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Этап 2 – ВАРКА

Ножки еще раз промываем под краном и выкладываем на поднос.

Каждую ножку РАЗРЕЗАЕМ ВДОЛЬ пополам. Это совершенно не сложно — нож проходит аккурат между суставами… Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Вот какая красота… Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Помещаем ножки в кастрюлю для варки (можно уже и поменьше).

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Заливаем холодной водой так, чтобы ножки были полностью покрыты водой.

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Ставим на огонь, доводим до кипения и варим минут 10-15…

После чего сливаем первый бульон, промываем ножки холодной водой, заливаем свежим КИПЯТКОМ, снова ставим на огонь и варим уже до готовности…

При этом пены уже практически не будет! Если чуть-чуть и будет, то снимаем.

Ножки варятся БЕЗ СОЛИ!

Варим на слабом огне, под крышкой. Точное время варки сказать трудно. Это зависит от того, насколько конкретно эти ножки набегались в свое время… Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Ну, примерно, от 2 до 4 часов…

Мясо не должно перевариться! Оно должно уже немного отделяться от костей, но не должно отваливаться от них совсем и разваливаться!! Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Пока ножки варятся, готовим крепкий ХОЛОДНЫЙ РАССОЛ: просто добавляем в 2 литра холодной воды — 6 столовых ложек с горкой соли и перемешиваем. Соль должна полностью раствориться!

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Когда ножки будут готовы, вынимаем их из бульона и сразу, горячими, перекладываем в холодный рассол. (На фото — я вынула в миску только для фотосессии… Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски )

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Оставляем ножки в рассоле минут на 15-20…

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Бульон мы не используем — отдаем дворовым собакам. (В армянской кухне вообще не используется свиной бульон.) Но если есть желание пристроить его как-то иначе – на здоровье…

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Минут через 15-20 вынимаем ножки из рассола, слегка ополаскиваем под проточной водой.

Затем удаляем косточки, помогая себе ножом. Можно удалить все косточки, и суставчики в том числе, а можно мелкие косточки оставить (их потом приятно обсасывать). Главное — удалить крупные.

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Этап 3 – МАРИНОВАНИЕ

Пока ножки принимали солевую ванну Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски, готовим МАРИНАД: В обычную воду из-под крана добавляем соль и уксус, хорошо перемешиваем до ПОЛНОГО растворения соли.

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

После чего ПРОБУЕМ маринад на вкус! Поскольку и уксус, и соль бывают разными, как, впрочем, и наши вкусы Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски , то количество соли и уксуса лучше подкорректировать! Ориентир таков: раствор должен быть чуть солонее «нормы» (ну, как обычно мы солим воду на плов) и с легкой приятной кислинкой…

Готовим ПРИПРАВКИ и СПЕЦИИ: морковь, чеснок, зелень кинзы и укропа, лаврушка, черный и душистый перчик горошком…

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Чистим морковку и чеснок.

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Морковку нарезаем: часть – тонкими брусочками, часть — тонкими кружочками… (так просто красивее!)

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Чеснок разрезаем вдоль на 2-3 части, можно и потоньше…

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

РЕМАРКА: Что касается чеснока… Если вы предпочитаете более ядреный вкус, чеснок можно раздавить на чеснокодавке и добавить в сам маринад. Либо (и это наилучший вариант!) — часть нарезать, а часть раздавить…

Зелень сворачиваем в несколько романтичных «букетиков»…

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

В чистую эмалированную кастрюлю или стеклянную тару укладываем ножки вперемежку со специями, овощами и зеленью – слой приправок, слой ножек…

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Заливаем холодным маринадом. Ножки должны быть покрыты маринадом полностью!

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Всю эту красоту нужно придавить гнетом, чтобы ножки были полностью погружены в маринад. Как правило, для этого достаточно накрыть их перевернутой тарелкой. Но если этого будет недостаточно, можно на тарелку положить небольшой грузик (да хоть камень в мисочке… Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски )

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

После чего переставить в холодильник и оставить мариноваться МИНИМУМ 2-3 суток! После чего закуска готова! Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Эти фотографии сделаны через 4 дня…

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Подавать ножки можно как целиком (половинками), так и нарезанными на аккуратные тонкие ломтики… Подавать можно с горчицей… Или можно развести немного горчицы в уксусе, и макать кусочки в эту смесь… Тоже очень вкусно! Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Мы так и холодец едим.. Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Хранится закуска в холодильнике 15-20 дней, если не больше… Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Поскольку это зимняя закуска, холодильник вполне можно заменить на холодную веранду, балкон, лоджию… Даже легкое подмораживание ей не повредит! Просто для подачи нужно вынуть пару ножек заранее и дать оттаять….

И еще… В любом случае, через 2-3 дня маринования попробуйте кусочек. Возможно, нужно будет добавить чуть-чуть соли или уксуса… Тут дело вкуса, нужно подстроиться под свой! Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

====================================

РЕМАРКА:

Так же можно замариновать и КУРИНЫЕ ЛАПКИ! Или свиные и куриные вместе! Просто их надо сварить по-отдельности (естественно, разное время), а потом замариновать в одном маринаде.

Вот та же закуска из магазина – курино-свинячий вариант:

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Я купила ее специально для демонстрации… Чувствуете разницу с домашними ножками? Производитель явно сэкономил на морковке и зелени… Но дело даже не в этом. Видите, какая разница в цвете? Покупные ножки просто-таки белоснежны, в отличие от домашних! Вы думаете, это хорошо?.. Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Не-а! Плохо! Это говорит о том, что для маринада использовался не натуральный уксус, а уксусная эссенция! Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Ну, и вкус, соответственно, острее и резче…

Конечно, у нас масса добросовестных производителей и шеф-поваров, которые предлагают продукцию отличного качества! Которая по цвету похожа на МЯСО (как положено), а не на ножки Снежной королевы… Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Но я специально купила именно такой вариант, чтобы еще раз убедить вас, мои дорогие, отказаться от использования уксусной эссенции!!! Раз и навсегда!!!

===================================

И в качестве БОНУСА…. Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Удивительное дело… Шутки – шутками, но процесс, действительно, очень напоминает классический педикюр… Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Замачивание, распаривание, размягчение… Затем чистка, полировка, шлифовка… Потом ванночки — горячие и холодные, соленые и питательные… И, наконец, художественное декоративное оформление… Просто один в один!!! Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

ВСЕХ С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ!!!!!!!!!!!

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Спасибо всем за внимание! Маринованные ножки «Можож» или... педикюр по-армянски

Источник

Добавить комментарий