Классический лимонный тарт

Классический лимонный тарт

Рецепт нашла на Кухарка ру. Спасибо Хлебниковой Ирине. Именно о таком пирожке я мечтала.

Очень нежное легкое лимонное наполнение, ни кислое ни приторно сладкое. Те, которые я готовила раньше горчили или кислили. (Поэтому даже в этом рецепте положила 75 гр лимонного сока = 1,5 лимона)

Такой рецепт на сайте не нашла, похож на мангово-лимонный пирог, но тесто немного другое.

СОСТАВ:

Для основы:

Мука — 1.5 стакана

Сахар — 2 столовые ложки

Масло или маргарин — 100 гр

Вода — 1 — 2 столовые ложки

Разрыхлитель — 0.5 чайной ложки

Соль — небольшая щепотка

1 яйцо

Для наполнителя:

Яйца — 3 штуки

Яичные желтки — 2 штуки

Сливки — 3/4 стакана

Сахар — 3/4 стакана

Лимонный сок — 0.5 стакана

Для меренг:

Белки — 2 штуки

Сахар — 3 столовых ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовление песочной основы: Форма у меня Икеа около 31 см.

Смешайте муку с разрыхлителем, сахаром и солью.

Нарубите холодное! масло. Масло должно быть действительно холодным, прямо из холодильника.

Добавьте к маслу мучную смесь и разотрите все в крошку. Вы можете сделать это или в миксере, или руками.

К полученной крошке добавьте яйцо, очень холодную воду и замесите тесто. Очень тщательно вымешивать тесто не нужно!

Приготовленное тесто скатайте в ком, расплющите в лепешку и уберите в холодильник на 30 минут.

Охлажденное тесто раскатайте в тонкий круг такого диаметра, чтобы оно смогло покрыть дно и стенки формы для тарта.

Для выпечки тарта очень желательно использовать разъемную форму, чтобы после выпечки вы смогли легко достать готовый тарт. Если у вас именно такая форма, то перед выпечкой коржа ее не нужно предварительно смазывать маслом, достаточно только слегка припылить мукой. У меня форма неразъемная и именно поэтому я предварительно смазала ее растопленным маслом, чтобы потом тарт можно было бы достать. Однако смазывание формы приводит к тому, что основа при выпечке сжимается, становится меньше по диаметру и высоте.

Раскатанное тесто переносим с помощью скалки на подготовленную форму и выкладываем им дно и стенки формы. Лишнее тесто вы можете срезать по уровню формы (тогда выпеченная основа будет ровной, но немного осядет при выпечке, станет ниже) или срезать с "напуском", с небольшим свисанием.

Для того, чтобы основа при выпечке не вздувалась вы можете наколоть дно основы вилкой, накрыть его пергаментом и насыпать сверху сухие фасоль или горох. Мне обычно очень лениво это делать и я просто смазываю дно основы взбитым вилочкой яйцом и ставлю основу в предварительно разогретую до 180 С духовку. Примерно через 7 — 10 минут я достаю основу, накалываю ее дно в 2 — 3 местах вилочкой и, прижимая дно основанием вилочки, добиваюсь того, что вздувшееся дно вновь становится плоским. Еще раз смазываю дно основы взбитым белком.

При необходимости процедуру повторяю через 5 — 10 минут.

Для выпечки основы обычно достаточно 20 — 25 минут. Не пропекайте основу слишком сильно! Если вы будете закладывать внутрь основы перед выпечкой фасоль или горох, то после 15 минут выпечки их выложите, верните форму в духовку и выпекайте еще 10 минут.

Для наполнителя взбейте яйца и яичные желтки с сахаром, добавьте сливки, взбейте все вместе. В конце добавьте процеженный лимонный сок. Все хорошо перемешайте и вылейте в слегка остывшую основу.

Обычно я сначала наполняю основу примерно на 2/3 на столе, потом ставлю ее в духовку и уже там доливаю до краев и закрываю дверцу духовки. Оставляю тарт выпекаться на 25 минут.

Тем временем взбейте белки с сахаром в крепкую пену.

После 25 минут выпечки достаньте тарт из духовки и выложите сверху взбитые белки.

Вы можете выложить их с помощью кондитерского шприца или просто ложкой. Поставьте форму в духовку еще на 10 минут, чтобы меренги подрумянились.

Перед употреблением дайте тарту хорошо остыть.

Классический лимонный тарт

Классический лимонный тарт

Приятного аппетита!!!!

Я выпекала меньше минут: тесто 10-15 мин, начинку около 15 мин, меренги 10 мин… Дольше думаю низ тарта пригорит Классический лимонный тарт Классический лимонный тарт Классический лимонный тарт ….напишите сколько времени у вас выпекается)))))

Корзиночки "Птичье молоко"

Использовала тесто из этого рецепта и крем из торта "Птичье молоко" от Дины

Сегодня впервые использовала формочки от Tescoma Классический лимонный тарт Тесто по стенкам не стекало!!! Классический лимонный тарт

Получилось 32 корзиночки

Классический лимонный тарт

Классический лимонный тарт

Классический лимонный тарт

Классический лимонный тарт

Классический лимонный тарт

Источник

Добавить комментарий