ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Готовим суши в японском наборе — Вам понадобятся:… » Готовим дома: Кулинарные рецепты, рецепты салатов, рецепт блюда

автор: Шерон | 20 июня 2007 | Просмотров: 3527

Основные принадлежности для приготовления суши

Кадушка для риса (хангири)

Используется для придания рису, приправленному уксусом, соответствующей текстуры и внешнего вида. Традиционную кадушку из кипарисовых дощечек, стянутых медными обручами, вполне можно заменить любой деревянной или пластмассовой посудой.

Лопаточка (сямоджи)

Используется для перемешивания риса, чтобы его охладить. Согласно японским традициям, сямоджи символизирует положение женщины как хозяйки в доме. Вместо лопаточки можно использовать обычную деревянную или пластмассовую ложку.

Веер (утива)

При помощи утива из предназначенного для приготовления суши риса удаляются излишки влаги: веер приводит в движение воздух, благодаря чему усиливается естественное испарение. Традиционный утива делается из бамбуковых планок и бумаги или шелка. Его можно заменить куском картона или журналом.

Миска

Большая миска с крышкой не дает рису остыть в процессе приготовления суши.

Разделочная доска (манаита)

Абсолютно необходимая принадлежность. Традиционно делается из дерева, но современные хозяйки в целях гигиены предпочитают синтетические материалы.

Палочки для еды (саибаси)

Существует два основных вида палочек: длинные и короткие. Длинными, которые часто делают из металла, помешивают готовящееся блюдо или поднимают его фрагменты. Короткие палочки служат для еды.

Пинцет

С помощью пинцета удаляют мелкие кости из рыбы. Предпочтение отдается большим пинцетам с прямыми концами. Бамбуковая циновка (макису) Макису делают из бамбуковых планок, переплетенных хлопчатобумажной нитью. Эти циновки используются при приготовлении суши в виде рулета.

Ножи

Добиться действительно аккуратной и красивой нарезки можно только используя высококачественный стальной нож. Его лучше точить самому при помощи точильного камня. Хорошие японские ножи — достойные потомки самурайского меча, всемирно известного своей остротой. Ножи — самое ценное орудие повара. Настоящие мастера суши всегда держат под рукой влажную тряпку, чтобы дочиста протирать ножи во время работы.

Основные типы ножей

Ножи для разделки мяса (дэба-бочо) Большие, тяжелые ножи с треугольным лезвием, способные справиться даже с костью. Ножи для нарезки овощей (накири-бочо) Легче, чем дэба-бочо, с лезвием прямоугольной формы. Ножи для разделки рыбы (сасими-бочо) Длинные и узкие. В Осоке наибольшей популярностью пользуются сасими-бочо с заостренным концом, в Токио — с тупым. Они великолепно подходят как для разделки рыбы, так и для нарезания ее тонкими ломтиками. Ими лучше всего резать суши на порционные куски. Между ножами, из набора, сёкунина, существует чёткое распределение «обязанностей». Для разделки и нарезки рыбы используются длинные и узкие ножи — сасими-бочо с заостренным или тупым концом. Для нарезания овощей — накири-бочо — это довольно тяжелые ножи с прямоугольным лезвием. При разделке крупной рыбы или мяса применяют дэба-бочо — большие тяжелые ножи с треугольным лезвием, способные справиться даже с костью. В процессе работы, мастера стараются как можно чаще обтирать лезвие ножа влажной тканью, для того, чтобы они как можно дольше оставались острыми. Для приготовления маки используется макису — небольшая циновка из тонких бамбуковых планочек, переплетенных хлопчатобумажной нитью. Повар не обойдется так же и без разделочной доски и большой миски с крышкой. Сваренный рис требует дальнейшей обработки, а потому перекладывается в хангири — низкую кадушку из кипарисовых дощечек, стянутых медными обручами.

Впрочем, если вы решили приготовить суши в домашних условиях, то ее вполне можно заменить любой пластмассовой, а лучше деревянной, посудой подходящего объёма. Рис перемешивают сямоджи — специальной лопаточкой и обмахивают ушива — веером из бамбуковых планок и бумаги (или шелка). Это помогает быстрее охладить рис и удалить из него излишнюю влагу. Вы, конечно же, вместо лопаточки смело можно использовать обычную деревянную или пластмассовую ложку, а вместо веера — кусок плотной бумаги.

Для удаления мелких костей из рыбы, желательно иметь на кухне пинцет, по возможности большой, с прямыми концами.
Едят в Японии при помощи саибаси — специальных палочек. Существует два основных вида этих столовых приборов: длинные, которые чаще всего используют при приготовлении пищи, в частности для помешивания готовящегося блюда, делают их преимущественно из металла. Короткие палочки служат для еды. Это простые деревянные палочки квадратного сечения. Японцам удается есть ими даже супы. Многие блюда — в том числе и суши допустимо есть руками.

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Советую:{related-news}

 (голосов: 2)

Комментарии (0)  Распечатать

Информация
  Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.  
 

.

  Добавляйте Ваши лучшие рецепты на сайт.   Мы готовы:   1) Информировать вас о выходе наших книжных новинок.   2) Публиковать отрывки из книг до выхода в продажу.   3) Наши авторы могут давать советы всем желающим.   4) Мы будем проводить конкурсы. Самые активные пользователи получат наши подарочные издания в качестве призов.




  Выбор победителей лучшего кулинарного рецепта происходит по результатам общего голосования.

Инструкция , как добавить фотографию к рецепту.

Поздравляем пользователей Лариса, coldman. Они добавили более 15 рецептов и стали журналистами сайта.

Похожие статьи

Проверьте также
Закрыть
Кнопка «Наверх»